GUIA DE COMPRA
Cuchillos japoneses premium: Global, Shun y Miyabi comparados
Los cuchillos japoneses premium usan aceros mas duros y filos mas cerrados que un cuchillo europeo: cortan mejor y aguantan el filo mucho mas tiempo, a cambio de pedir algo mas de cuidado. Esta guia compara las tres gamas que mas se compran en Espana — Global, Kai Shun y Miyabi — para que sepas cual encaja contigo antes de gastar el dinero.
Comparativa rapida
| Marca | Acero | Dureza | Filo | Mango | Ideal para |
|---|---|---|---|---|---|
| Global | Cromova 18 (inoxidable propio) | 56–58 HRC | Angulo medio | Una sola pieza de acero, hueco y ligero | Tu primer cuchillo japones. El mas facil de afilar y el mas tolerante. |
| Kai Shun | Nucleo VG-MAX, revestimiento Damasco | 60–62 HRC | 16° por lado | Pakkawood en forma de D | La mejor entrada a la gama premium: filo excelente con algo mas de margen de error. |
| Miyabi | Acero pulvimetalurgico SG2 (gama alta) | 63–66 HRC | 9–12° por lado | Segun serie (abedul, micarta...) | Para quien ya cuida cuchillos japoneses y busca el filo mas fino. Mas fragil. |
Cual elegir
Global es el mas blando de los tres, y eso es una ventaja si es tu primer cuchillo japones: se afila en segundos, perdona los golpes y su construccion de una sola pieza es la mas higienica. Kai Shun es el punto dulce: filo de gama alta con el Damasco caracteristico y algo mas de tolerancia que Miyabi. Miyabi, en sus series altas con acero SG2, es el mas duro y el de filo mas agudo — rinde como ninguno, pero un golpe puede astillarlo, asi que es para quien ya sabe mantener un cuchillo japones.
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